Die Spitalküche des 2015 geschlossenen Zieglerspitals befindet sich im Untergeschoss des Personalhauses. Dort soll neu eine Quartierküche zur Produktion von Mahlzeiten für städtische Kinderbetreuungsbetriebe eingebaut werden. Ziel ist, dass ab 2019 in insgesamt 17 familienergänzenden Betreuungseinrichtungen das externe Catering der Zürcher Firma Menu & More abgelöst werden kann. Für den Einbau der Quartierküche sowie die baulichen Anpassungen der zu beliefernden Standorte hat der Gemeinderat einen Baukredit von 2,86 Millionen Franken zuhanden des Stadtrats verabschiedet. Der Betrieb wird von Anfang 2019 bis zur Umnutzung des Areals, welche frühestens 2024 vorgesehen ist, als Zwischennutzung geführt.

Bestehende Infrastruktur

Der Standort bietet optimale Voraussetzungen: Die stillgelegte Grossküche weist gute An- und Auslieferungsbedingungen auf und umfasst funktionierende Kühlanlagen, eine weiterverwendbare industrielle Geschirrwaschstrasse sowie Grundinstallationen für die Elektro-, Heizungs-, Lüftungs- und Sanitäranlagen. Eine natürliche Belichtung durch grosse Fensterflächen ermöglicht gute Arbeitsbedingungen. Die Kücheneinrichtung muss jedoch fast vollständig ersetzt werden, da sie nicht mehr den heutigen Anforderungen entspricht. Zudem müssen Böden und Wände ausgebessert und die Beleuchtung ersetzt werden. Bei den zu beliefernden Betrieben handelt es sich um Kitas, Tagis und Tagesschulen. Die notwendigen baulichen Anpassungen und Ergänzungen bei den Küchengeräten in diesen Betreuungseinrichtungen sind im beantragten Baukredit mitenthalten. So sollen diese Küchen beispielsweise mit professionellen Regeneriergeräten, sogenannten Kombisteamern, ausgestattet werden.

Qualifizierungsplätze für Langzeitarbeitslose

Das Kompetenzzentrum Arbeit (KA) der Stadt Bern wird den gesamten Produktionsbetrieb der Quartierküche übernehmen. Damit werden pro Jahr zwölf Qualifizierungsplätze für langzeitarbeitslose Personen eingerichtet. Sie können sich durch das «Qualifizierungsprojekt Zieglerküche» während sechs Monaten im internen dualen System (Ausbildung im Betrieb und schulische Bildung) Basisqualifikationen in der Gastronomie aufbauen. Die Anschlussfähigkeit an eidgenössische Bildungsgänge ist gewährleistet. In Zusammenarbeit mit «Gastro Bern» wird eine Fachprüfung mit Zertifikat angeboten. Das Projekt ist Bestandteil der Strategie zur Förderung der beruflichen und sozialen Integration in der Stadt Bern 2018-2021 des Gemeinderates.

Regionale Bio-Produkte

Die Menuplanung erfolgt nach den Grundsätzen einer gesunden Ernährung der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung sowie gemäss den gemeinderätlichen Qualitäts- und Ernährungsrichtlinien für familienergänzende Betreuungseinrichtungen der Stadt Bern. Den Grundsätzen der Nachhaltigkeit wird dabei grosse Beachtung geschenkt. In der Quartierküche werden deshalb, wenn immer möglich, saisonale, regionale Bio-Produkte verwendet. Die Mahlzeiten werden anschliessend in gekühlter Form ausgeliefert und in den Betrieben aufbereitet. Dabei werden die Transportwege, gegenüber einer Belieferung aus Zürich, massiv verkürzt.